Ostatnio bardzo popularna przystawka, czyli carpaccio. Zazwyczaj jeszcze kojarzy się tylko i wyłącznie z potrawą mięsną, ale pomalutku zmienia się ten trend i coraz częściej serwowane jest także carpaccio na bazie warzyw. Jeżeli chodzi o buraka to świetnie nadaje się do carpaccio, jego wyrazisty słodkawy posmak wspaniale współgra z fetą